Objetivos
- La limpieza de superficies, equipos y utillaje se realiza usando los productos adecuados, utilizando la ropa de trabajo establecida y aplicando las normas de seguridad e higiene.
- Las instrucciones de seguridad, uso y manipulación de productos utilizados en la limpieza y puesta apunto se cumplen, teniendo en cuenta su posible toxicidad y posibilidad de contaminación medioambiental.
- Las instrucciones relativas al mantenimiento de equipos, máquinas y útiles se interpretan y aplican para su correcta conservación.
Descripción
- Unidad 1. MF0255_1: Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios.
- UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.
- Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
- Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
- Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
- Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
- UF0054: Aprovisionamiento de materias primas en cocina.
- El departamento de cocina
- Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
- Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
- Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
- UF0055: Preelaboración y conservación culinarias
- Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina
- Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina
- Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
- Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes en cocina
- Participación en la mejora de la calidad
- UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.
- Unidad 2. MF0256_1: Elaboración culinaria básica.
- UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.
- Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
- Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
- Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
- Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
- UF0056: Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria.
- Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones
- Realización de elaboraciones elementales de cocina
- Participación en la mejora de la calidad
- UF0057: Elaboración de platos combinados y aperitivos.
- Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos
- Participación en la mejora de la calidad
- UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.