Objetivos
- Adquirir los conocimientos indispensables para desempeñar las actividades de la frutería en la venta al detalle, y capacitar al alumno para ejercer su labor como dependiente.
Descripción
- Unidad 1. Introducción.
- Unidad 2. Conocimientos de los productos.
- Conceptos.
- El fruto.
- Clasificación de las frutas.
- Clasificación de las Hortalizas.
- Setas.
- Otros productos.
- Unidad 3. La calidad de los productos de la sección.
- Composición de las frutas.
- Composición de las hortalizas.
- Pirámide alimenticia.
- Gama de productos.
- Unidad 4. Comercialización de los productos.
- Variedades de frutas.
- Introducción.
- Manzanas.
- Peras.
- Albaricoque.
- Cerezas.
- Ciruelas.
- Melocotón.
- Cítricos.
- Tropicales y exóticas.
- Plátanos.
- Otros frutos.
- Variedades de hortalizas.
- Legumbres.
- Especias.
- Resumen productos de la sección.
- Propiedades nutritivas de los productos de la sección.
- Procedencias.
- Calendario frutas y hortalizas.
- Variedades de frutas.
- Unidad 5. Transporte frutas y hortalizas.
- Unidad 6. La sección de frutas y hortalizas.
- Unidad 7. Selección y acondicionamiento de frutas y hortalizas frescas.
- Unidad 8. Etiquetado de frutas y hortalizas frescas.
- Unidad 9. La calidad de los productos de la sección.
- El fruto y su maduración
- Frutas que no pueden madurar fuera de la planta
- Unidad 10. Cuidados que precisan los productos.
- La conservación y almacenamiento
- Refrigeración y humedades relativas
- Control de etileno
- Ejemplo aceleración de la maduración de la pera limonera
- Tipos de conservación
- Unidad 11. Desecación.
- Unidad 12. Alteraciones más frecuentes que se pueden dar en la fruta.
- Unidad 13. Nuevas demandas.
- P.P.C.C.
- Aproximación y concepto
- Peligros biológicos, químicos y físicos