MF0255_1: Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios.
Horas: 120 Formato: HTML
Objetivos
- Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.
- Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos.
- Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente.
- Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
Descripción
- Unidad 1. UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.
- Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
- Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
- Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
- Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
- Unidad 2. UF0054: Aprovisionamiento de materias primas en cocina.
- El departamento de cocina
- Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
- Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
- Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
- Unidad 3. UF0055: Preelaboración y conservación culinarias
- Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina
- Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina
- Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
- Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes en cocina
- Participación en la mejora de la calidad